Zutaten

2 Rindermarkknochen
2 normale Knochen
2 Hühnerschenkel
1 Suppengrün
2 Zwiebeln ungeschält
1 Knolle Knoblauch
1 Stange Zimt
1/2 Sternanis
1 EL Piment ganze Körner
1 EL Pfefferkörner (kein weißer Pfeffer)
1 EL Koriandersamen
4 Kardamomkapseln (angestoßen)
2-3 Nelken
2 EL brauner Zucker
1 kleine Chilli (Bird's Eye Chilli)
5 cm Ingwer

Frühstückssuppe

Vorbereitungen

Das Knochenmark auslösen, in kaltes Wasser legen.
Knochen gemeinsam mit den Hähnchenschenkeln bei 200°C im Backofen rösten. Die Schenkel herausnehmen sobald sie knusprige geworden sind, den Rest weiter bräunen bis alles einen dunkel aber nicht verbrannt ist.

In einem großen Topf das eingeweichte und ausgedrückte Mark gemeinsam mit den halbierten ungeschälten Zwiebeln scharf anbraten bis sie fast schwarz sind.

In einer kleinen Pfanne alle Gewürze trocken (ohne Öl) solange erhitzen bis sie duften und anfangen zu springen, danach beiseite stellen. Den Ingwer längs halbieren und auf der Schnittfläche trocken abraten bis Röstspuren zu sehen sind.

Das kleingeschnittene Gemüse zu den Zwiebeln in den Topf geben und 10 Minuten unter rühren rösten. Gewürze mit dem Ingwer hinzugeben – nochmals
5 Min braten.

Ungeschälte Zwiebel?
So kommt mehr Farbe in die Brühe!

Jetzt können die Knochen und Hühnerschenkel mit in den Topf. Direkt danach mit ca 2 l kaltem Wasser aufgießen. Schnell zum Kochen bringen und auf mittlerer Hitze ca 2 Stunden köcheln lassen.

Abschalten und über Nacht kühl stellen.

Das Gebräu am nächsten Tag erwärmen und durch ein Sieb abgießen.

Klären der Brühe
pro Liter Flüssigkeit 1 Eiweiß in die kalte Suppe geben. Umrühren und langsam zum kochen bringen – ca. 10–20 Min köcheln lassen bis sich ein trüber Schaum gebildet hat, diesen mit einer Kelle oder einem großen Löffel abschöpfen.